{"id":148,"date":"2026-06-17T12:47:53","date_gmt":"2026-06-17T12:47:53","guid":{"rendered":"https:\/\/fleischerei-martin.tuomi.eu\/?page_id=148"},"modified":"2026-07-07T12:22:36","modified_gmt":"2026-07-07T12:22:36","slug":"kundeninformation","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/fleischerei-martin.tuomi.eu\/?page_id=148","title":{"rendered":"Kundeninformation"},"content":{"rendered":"\n
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Kundeninformation<\/h1>\n\n\n\n

Fleischerei Martin<\/h4>\n\n\n\n

Wenn Sie noch weitere Detail-Informationen w\u00fcnschen, sprechen Sie uns doch einfach an. Wir freuen uns auf das Gespr\u00e4ch mit Ihnen!<\/p>\n\n\n\n

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Zu den N\u00e4hrwert-Analysen<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Grundwissen der Ern\u00e4hrung<\/h2>\n\n\n\n

Massentierhaltung, lange Transportwege, Bauern die aufgeben, weil Sie nicht ordentlich wirtschaften k\u00f6nnen durch den Preisdruck der Industrie, nicht zu wissen, was gef\u00fcttert wird usw. sind Dinge, die wir als Familienbetrieb mit 24 Mitarbeitern genau so wenig wollen wie Sie. Deshalb stammen unsere Tiere aus eben solchen Familienbetrieben aus der Eifel (von Aach bis Bitburg und Luxembourg).<\/p>\n\n\n\n

Das gleiche Prinzip verfolgen wir auch bei Rindfleisch und Kalbfleisch. Hier kommen die Tiere aus Eifel und Ardennen von Bauernh\u00f6fen unseres Vertrauens von der Sauer bis nach Pr\u00fcm. H\u00e4hnchen gibt es aus Frankreich von Klein – und Kleinstbauernh\u00f6fen unter dem sehr strengen Label Rouge Siegel, nur frei laufend und mindestens 12-15 Wochen freilaufend gl\u00fccklich gelebt. Normale Masth\u00e4hnchen werden knapp 4 Wochen alt im K\u00e4fig.<\/p>\n\n\n\n

Tradition und Vertrauen werden bei uns gro\u00df geschrieben, alle Produkte stellen wir selbst her. 4 Fleischermeister und 2 gut ausgebildete Gesellen  arbeiten daf\u00fcr t\u00e4glich f\u00fcr beste Qualit\u00e4t, und werfen Ihr Wissen f\u00fcr die beste Wertsch\u00f6pfung aus Respekt vor den Tieren in die Waagschale. Sie finden bei uns ein ehrliches Handwerk mit gro\u00dfer und sehr langer Tradition, damit dies auch so bleibt, bilden wir jedes Jahr interessierte junge Leute aus, die nach einer 3 J\u00e4hrigen Lehre mit einem sehr umfangreichen Wissen, immer erfolgreich abgeschlossen haben. Ein sehr sch\u00f6ner aber untersch\u00e4tzter Beruf mit Natur, Handwerk, Nachhaltigkeit und Zukunft.<\/p>\n\n\n\n

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Fleisch In der Ern\u00e4hrung<\/h2>\n\n\n\n

Die Muskelfasern des Fleisches enthalten biologisch hochwertiges Eiwei\u00df, das Myoglobin. Dies bedeutet, dass ein hoher Anteil des Eiwei\u00dfes in k\u00f6rpereigenes Eiwei\u00df umgebaut werden kann.
Unzerteiltes Rindfleisch enth\u00e4lt durchschnittlich 15% Bindegewebe, Bratenfleisch etwa 6%. Bindegewebe besteht haupts\u00e4chlich aus Kollagen, deren biologische Wertigkeit aber gering ist.
Des Weiteren ist der S\u00e4ttigungsgrad aufgrund des Bindegewebes, Eiwei\u00df- und Fettanteils hoch.<\/p>\n\n\n\n

Vitamine<\/h4>\n\n\n\n

An Vitaminen und Mineralstoffen sind vor allem Vitamin A und Vitamin B, sowie der Eisengehalt zu nennen.<\/p>\n\n\n\n

Vitamin A<\/h6>\n\n\n\n

erf\u00fcllt zwei wichtige Funktionen im K\u00f6rper:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Hautschutz, in Form von Beteiligung am Wachstum der Zellen<\/li>\n\n\n\n
  • Bestandteil des Sehpurpurs (in der Netzhaut zu finden)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Der Tagesbedarf einer Durchschnittsperson ist mit 0,8-1,1 mg pro Tag gedeckt. Im Fleisch, besonders in der Leber, sind ca. 15.000ug enthalten. In einer Karotte ca. 1000ug.<\/p>\n\n\n\n

    Vitamin B<\/h6>\n\n\n\n

    ist beteiligt bei der:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Bildung des roten Blutfarbstoffs (H\u00e4moglobin), welcher zum Sauerstofftransport ben\u00f6tigt wird<\/li>\n\n\n\n
    • bei der Immunabwehr<\/li>\n\n\n\n
    • bei der Bildung des Nervensystems<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Tagesbedarf bei einer Durchschnittsperson liegt bei 1,0-1,3 mg pro Tag. 100g Schweinefleisch deckt ca. 80% des Tagesbedarfes an Thiamin (Vitamin B1) ab. Im Vergleich dazu decken 100g Kartoffeln nur ca. 20% ab.<\/p>\n\n\n\n

      Eisen<\/h6>\n\n\n\n

      ist verantwortlich f\u00fcr:<\/p>\n\n\n\n

        \n
      • Sauerstofftransport im Blut<\/li>\n\n\n\n
      • Aufrechterhaltung von K\u00f6rperfunktionen<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Die Resorptionsrate (Aufnahme im menschlichen K\u00f6rper) liegt bei Eisen aus Fleisch bei 15%, bei Gem\u00fcse (pflanzlichen Erzeugnissen) liegt diese Rate nur bei 7%. Der Bedarf eines Durchschnittsmenschen ist mit 10-15mg pro Tag festgelegt. Rindfleisch enth\u00e4lt in 100 g ca. 2,5mg, Leber 7mg und Spinat 4mg. Man beachte aber die eben erw\u00e4hnte Resorptionsrate von mehr als dem Doppelten im Vergleich zu pflanzlichen Lebensmitteln.<\/p>\n\n\n\n

        Fett, Cholesterin & Purin<\/h6>\n\n\n\n

        Nicht au\u00dfer Acht darf allerdings der Fett-, Cholesterin- und Puringehalt gelassen werden. Der Fettgehalt von Fleischwaren ist Ursache f\u00fcr den zu hohen Fettkonsum in der Bundesrepublik. Dies kann unter Umst\u00e4nden ein Risikofaktor f\u00fcr ern\u00e4hrungsbedingte Krankheiten darstellen. Der Cholesteringehalt f\u00fchrt bei entsprechender Veranlagung zur Erh\u00f6hung der Blutfettwerte und somit zu Arteriosklerose (Venenverkalkung). Purine sind haupts\u00e4chlich in Innereien, aber auch in Muskelfleisch enthalten. Sie werden im K\u00f6rper zu Harns\u00e4ure abgebaut und \u00fcber die Nieren ausgeschieden. Ein \u00dcberangebot an Purinen kann bei entsprechender Veranlagung zu Gicht f\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n

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        Zusatzstoffe in der Lebensmittel-Verarbeitung<\/h3>\n\n\n\n

        Unter Zusatzstoffe versteht man alle Stoffe, die nicht normale Lebensmittel sind oder deren Inhaltsstoffe nicht normal sind und die bei der Herstellung von Lebensmitteln verwendet werden. <\/p>\n\n\n\n

        Eingesetzt werden diese Stoffe um:<\/p>\n\n\n\n

          \n
        • eine Verbesserung des N\u00e4hrstoffgehalts zu erzielen (z.Bsp. Vitamine)<\/li>\n\n\n\n
        • die Haltbarkeit zu erh\u00f6hen (Konservierungsstoffe)<\/li>\n\n\n\n
        • die Konsistenz zu ver\u00e4ndern oder zu erhalten (z.Bsp. Emulgatoren oder Geliermittel)<\/li>\n\n\n\n
        • um optische oder geschmackliche Eigenschaften positiv zu beeinflussen (z.Bsp. Farb- oder S\u00fc\u00dfstoffe)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          Verwendete Zusatzstoffe m\u00fcssen mit dem Namen und der E-Nummer in der Zutatenliste angegeben werden. Die E-Nummern sind Schl\u00fcsselzahlen, die einheitlich f\u00fcr den ganzen EU-Bereich gelten.<\/p>\n\n\n\n

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          Lebensmittel-Intoleranzen und -Allergien<\/h2>\n\n\n\n

          Lebensmittelintoleranzen<\/h4>\n\n\n\n

          Der Begriff Lebensmittel- oder Nahrungsmittelintoleranz ist nicht einheitlich definiert. Im Allgemeinen werden hierunter s\u00e4mtliche Unvertr\u00e4glichkeitsreaktionen auf Lebensmittel verstanden zu deren Entstehung keine immunologischen Prozesse verantwortlich sind.<\/p>\n\n\n\n

          Bedeutendste Erkrankungen:<\/p>\n\n\n\n

            \n
          • Phenylketonurie (Stoffwechselst\u00f6rung)<\/li>\n\n\n\n
          • Z\u00f6lliakie (Glutenunvertr\u00e4glichkeit)<\/li>\n\n\n\n
          • Lactoseintoleranz (Milchzuckerunvertr\u00e4glichkeit)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
            <\/div>\n\n\n\n

            Lebensmittelallergien<\/h4>\n\n\n\n

            Lebensmittel- oder Nahrungsmittelallergien sind immunologische Abwehrreaktionen des K\u00f6rpers gegen bestimmte Nahrungsmittel oder Nahrungsmittelbestandteile. Bereits 400 Jahre v. Chr. wurden die ersten Beobachtungen diesbez\u00fcglich gemacht. Sch\u00e4tzungsweise 5-10% der Bundesb\u00fcrger zeigen allergische Reaktionen. Allergene Lebensmittel bzw. Lebensmittelinhaltsstoffe sind in der Regel nicht toxisch. Nur bei sensibilisierten Personen zeigen sie ihre Wirkung.<\/p>\n\n\n\n

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            Allergene Stoffe in der Fleischerzeugung<\/h4>\n\n\n\n

            Bedeutendste allergene Stoffe sind:<\/p>\n\n\n\n

              \n
            • Lactose<\/li>\n\n\n\n
            • Senf<\/li>\n\n\n\n
            • Sellerie<\/li>\n\n\n\n
            • Gluten<\/li>\n\n\n\n
            • Soja<\/li>\n\n\n\n
            • Pistazien<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

              Bei Glutamat handelt es sich um die E-Nummer 621 Natriumglutamat. Im normalen Stoffwechsel entsteht es im menschlichen K\u00f6rper. Bei einigen besonders „aromatischen“ Lebensmitteln wie zum Beispiel Pilze, Tomaten und Parmesan ist eine gro\u00dfe Menge an freiem, nicht an Eiwei\u00df gebundenem Glutamat vorhanden. Der w\u00fcrzige Geschmack wird als umami bezeichnet. Synthetisch hergestellt wird Natriumglutamat aus der Fermentation von Getreide, Melasse, Kartoffeln oder anderen st\u00e4rkehaltigen Lebensmitteln. Durch die hohe W\u00fcrzkraft und die Verbesserung des Eigengeschmacks der Lebensmittel, kann somit der Salzeinsatz reduziert werden. <\/p>\n\n\n\n

              Senf findet bei fast allen Produkten Anwendung. Sellerie haupts\u00e4chlich bei den Fleischw\u00fcrzungen. Produkte die Soja und\/oder  Pistazien enthalten, spielen in der Fleischerzeugung nur eine untergeordnete Rolle.<\/p>\n\n\n\n

              Zum gesundheitlichen Risiko bei Verzehr von Natriumglutamat gibt es bisher unterschiedliche Aussagen. Es sind noch weitere Studien notwendig um abschlie\u00dfend eine klare Aussage \u00fcber die gesundheitliche Wirkung von Natriumglutamat treffen zu k\u00f6nnen. Natriumglutamat kann in fast allen Teilen der Produktion von Wurstwaren und Fertigerzeugnissen eingesetzt werden.<\/p>\n\n\n\n

              LACTOSE-INTOLERANZ<\/h5>\n\n\n\n

              Von einer Lactoseintoleranz spricht man meistens von einer Verringerung der Enzymaktivit\u00e4t im Darm. Dabei wird nicht wie normalerweise \u00fcblich die Lactose in Glucose und Galaktose umgewandelt, sondern ein Teil gelangt in tiefere Darmabschnitte und wird dort von Bakterien zu Milchs\u00e4ure, Essigs\u00e4ure und Kohlendioxid umgewandelt. Durch diese Reaktion reagiert der menschliche K\u00f6rper mit Durchfallerkrankungen und Bauchkr\u00e4mpfen. In der Fleischverarbeitung wird Lactose vor allem bei der Rohwurstherstellung eingesetzt.<\/p>\n\n\n\n

              GLUTEN-UNVERTR\u00c4GLICHKEIT<\/h5>\n\n\n\n

              Die Glutenunvertr\u00e4glichkeit oder auch Z\u00f6lliakie beruht auf einer Reaktion von Gluten in den D\u00fcnndarmzotten. Diese werden gesch\u00e4digt oder g\u00e4nzlich zerst\u00f6rt. Gluten ist das Klebereiwei\u00df von Getreide (Weizen, Roggen, Hafer, Gerste). Glutenfreie Lebensmittel sind Mais, Reis und Hirse. Die Krankheit \u00e4u\u00dfert sich durch schwere Verdauungsst\u00f6rungen wie Durchf\u00e4lle und einem aufgebl\u00e4hten Bauch. Produkte mit Gluten sind vor allem im Convenience-Bereich zu finden.<\/p>\n\n\n\n

              QUELLE: Hages\u00fcd Interspice Gew\u00fcrzwerke GmbH & Co. KG<\/p>\n\n\n\n

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              N\u00e4hrwert-Tabellen<\/h3>\n\n\n\n

              Genaue N\u00e4hrwert-Analysen von vielen unserer Produkte finden Sie hier. Die Dateien werden von uns vor dem Bereitstellen auf Virenfreiheit gepr\u00fcft. Eine Haftung f\u00fcr Virenfreiheit schlie\u00dfen wir allerdings aus.<\/p>\n\n\n\n

              Downloads<\/h5>\n\n\n\n
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